ظروف چدنی بهداشتی و ایمن و روش ساخت آنها

قابلمه چدنی به دلیل استحکام بالا، پر کردن آهن، اقتصادی بودن و کاربردی بودن، محبوب ترین قابلمه پخت سنتی در چین است.با این حال، قابلمه های چدنی که در حال حاضر در بازار وجود دارد، همه چدن یا فولاد بازیافتی هستند.اجزای اصلی چدن: کربن (C) = 2.0 تا 4.5٪، سیلیکون (Si) = 1.0 تا 3.0٪.اگرچه دارای مزایای کم هزینه، قابلیت ریخته گری و عملکرد برش خوب و سختی سطح بالا است، اما از آهن خام یا مستقیماً از فولاد بازیافتی ریخته گری می شود.علاوه بر محتوای سیلیکون و کربن بالاتر، حاوی فسفر، گوگرد، سرب، کادمیوم، آرسنیک و سایر عناصر مضر برای بدن انسان است.بنابراین در فرآیند پخت، اگرچه قابلمه آهنی می‌تواند مکمل آهن باشد، اما رسوب این عناصر مضر و مکمل آهن به راحتی امکان‌پذیر است، به‌ویژه فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم و آرسنیک همراه با غذا وارد بدن انسان شده و به مرور زمان تجمع می‌یابند.آسیب جدی به بدن انسان وارد می کند.به عنوان مثال، استاندارد ملی جمهوری خلق چین "استاندارد بهداشتی برای ظروف کارد و چنگال از جنس استنلس استیل" GB9684-88 مقررات کمی را در مورد شاخص های فیزیکی و شیمیایی فولاد ضد زنگ آستنیتی و فولاد ضد زنگ مارتنزیتی وضع کرده است.اما به دلیل عدم وجود استانداردهای ملی یا صنعتی برای نشانگرهای بهداشتی ظروف آهنی و محدودیت های روش های ساخت آن، تمامی تولیدکنندگان شاخص های بهداشتی خود را کنترل نکرده اند.پس از بازرسی های تصادفی، بهداشت ظروف آهنی، به ویژه ظروف چدنی در بازار، اکثر آنها از شاخص های فیزیکی و شیمیایی فولاد ضد زنگ برخوردار نیستند.

همچنین برخی از تابه های آهنی مهر شده از صفحات فولادی در بازار وجود دارد، اگرچه محتوای فلزات سنگین مضر را می توان با انتخاب مواد ورق فولادی محدود کرد تا باعث ایجاد تب حصبه در بدن انسان نشود.با این حال، محتوای کربن صفحه فولادی به طور کلی کمتر از 1.0٪ است که منجر به سختی سطح پایین و زنگ زدگی آسان می شود.درخواست ثبت اختراع شماره 90224166.4 پوشش مینای با استحکام بالا را روی سطح بیرونی تابه های آهنی معمولی پیشنهاد می کند.در درخواست ثبت اختراع با شماره های 87100220 و 89200759.1 از روش پوشش آلومینیوم روی سطح بیرونی تابه آهنی برای حل مشکل زنگ زدگی سطح استفاده می شود، اما این روش ها آهن را جدا می کنند. مواد در تماس مستقیم با غذا هستند و مزیت انحلال آهن است در ظرف آهنی گم شده است.

علاوه بر این، ظروف آهنی ساخته شده با مهر زنی و شکل دادن به صفحه فولادی دارای ساختار مواد متراکم تری هستند، بنابراین ویژگی های ذخیره انرژی و حفظ حرارت آن بدتر از ظروف چدنی است.و از آنجا که هیچ منافذ ریز روی سطح وجود ندارد، عملکرد جذب و ذخیره روغن سطح آن نیز بهتر از ظروف چدنی است.ظروف چدنی ضعیف.در نهایت، ظروف آهنی ساخته شده با مهر زنی و شکل دادن به صفحه فولادی نمی توانند به اثر پخت ظروف چدنی دست پیدا کنند، زیرا دستیابی به شکل های ضخامت نابرابر با کف ضخیم و لبه های نازک در قسمت آن دشوار است.